良い脂肪と悪い脂肪

ダイエットレシピでは脂肪をできるだけ摂らないように工夫されている方が多いことと思いますが、まったく摂らないダイエットレシピばかりでは反対に危ないレシピになってしまいます。脂肪は分解されると、脂肪酸とグリセロールというものになり、脂肪酸には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けることができます。良い脂肪と悪い脂肪は、この脂肪酸で決まります。飽和脂肪酸は悪玉コレステロール、不飽和脂肪酸は善玉コレステロールとも言われ、簡単に言うと悪玉コレステロールの飽和脂肪酸が悪い脂肪、善玉コレステロールの不飽和脂肪酸が良い脂肪に分類されます。飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）は、肉類やバターなどに多く含まれ、肉脂、ラード、バターなどの常温で固形のもので、悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化などの原因になるとされています。

不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）は、植物油や魚の油などの常温で液状のものに多く、体に良いものが多いとされています。不飽和脂肪酸はさらに「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」と２つに分けることができます。多価不飽和脂肪酸は、体内で作ることができず、食事で摂らなければならないと言われる必須脂肪酸です。脂質は、エネルギー摂取量の１日分のうち、２０～２５％を油脂で摂ることが理想的な脂質の摂りかたといわれています。たとえば、エネルギー摂取量が１日１８００ｋｃａｌ程度だとすると、そのうちの２０～２５％が理想とされますので、３６０～４５０ｋｃａｌ分の油脂を食べると上手な脂質の摂りかただといえるでしょう。油脂にすると４０～５０ｇくらいとなります。