脂肪の多価不飽和脂肪酸について

ダイエットレシピを考えていくうえで、油にも種類がたくさんあるということに気がつくと思います。油はほとんどの料理で使用しますし、ダイエットレシピにも使用すると思います。脂肪は大きく２つに分けると「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があります。さらに、不飽和脂肪酸を分けると「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」となります。多価不飽和脂肪酸に分類される、αリノレイン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、リノール酸、γリノレイン酸、アラキドン酸について説明します。αリノレイン酸は、えごま（シソ）油や亜麻仁油に含まれ、脳梗塞や心筋梗塞、高血圧、癌を予防する効果があります。他にもアレルギー性疾患を改善するという効果があります。

ＥＰＡは油ではなく魚介類の、すじこ、いわし、さばに多く含まれ、血栓を溶かしたり、悪玉コレステロールという動脈硬化の原因となる脂質を減らす効果があります。ＤＨＡは、まぐろ脂身、すじこ、さば、いわしに多く含まれます。ＤＨＡには脳で行われる情報伝達をスムーズにし、記憶力や学習能力を向上させて、脳の老化を防いでくれます。リノール酸は、摂りすぎはよくありませんが、適度に摂ると好ましいとされています。リノール酸は、紅花油、オリーブ油、ひまわり油に多く、代謝を促進させる効果があります。リノール酸を摂り過ぎてしまうと善玉コレステロールまで減らしてしまうこともあるので注意が必要となります。γリノレイン酸は、月見草油に含まれ、糖値や血圧、血液中のコレステロールを下げ、血の流れをさらさらにします。肥満の予防にも役立つダイエット中の方に向く油です。アラキドン酸は肉、卵、魚などの動物性の脂肪に含まれていますが、摂りすぎると動脈硬化や、高血圧、アレルギー疾患を引き起こしてしまうので注意が必要となります。適度に摂ることができれば、血圧や血液中のコレステロールを下げる効果があります。